Koliko dugo maslinovo ulje sme da stoji kada ga otvorimo? Evo kada ulje nikako nije više za upotrebu

Iako Srbija nije mediteranska zemlja, maslinovo ulje je poslednjih decenija postalo nezaobilazan deo domaće kuhinje. Koristimo ga za pripremu salata, laganijih obroka, a mnoge domaćice su često u nedoumici da li maslinovo ulje sme termički da se obrađuje i nesigurne u to koliko dugo maslinovo ulje sme da stoji kada jednom otvorimo bocu.

Odgovore na ova pitanja dala je Nine Frogat, somelijera za maslinovo ulje i vlasnice ekološke farme maslina Gramona u Portorožu.

Nina je, kao iskusni stručnjak, za početak otkrila kako da budemo sigurni da smo kupili dobro i kvalitetno maslinovo ulje.

Tamna ili providna flaša?

Kako većina nas maslinovo ulje kupuje u trgovinskim lancima, prvo na šta treba da obratimo pažnju jeste pakovanje. Ukoliko je ulje u providnoj flaši, isto bi trebalo izbegavati jer maslinovo ulje treba pakovati u tamnije ambalaže kako bi se zaštitilo.

Druga "kontrola" jeste deklaracija na kojoj treba da obratimo pažnju na zemlju porekla, odnosno regiju odakle je maslinovo ulje.

"Ako ne piše ko je proizvođač, sa koje farme su masline, nego nešto uopšteno poput 'proizvedeno u Evropskoj uniji' ili 'proizvedeno u Nemačkoj', to kupcima ne znači ništa i obično je znak da je u pitanju mešano ulje", navodi ona.

Kada kupimo ulje trebalo bi i da ga probamo "kao rakiju". Nina apostrofira da ekstradevičansko maslinovo ulje ne sme da ima nikakve mane u mirisu i ukusu. To ćemo sa sigurnošću utvrditi ako malo ulja naspemo u čašicu, istu prekrijemo dlanom da ulje zagrejemo, a potom sadržaj čaše pomirišemo i onda probamo gutljaj.

Ukoliko osetimo užegli, ustajao miris, to ulje ne bi trebalo da koristimo. Dobro ulje treba da miriše na masline, svežu salatu ili eventualno citruse, ukoliko su isti dodavani prilikom presovanja. To je ukus koji treba da osetimo i na jeziku.

"Dobro maslinovo ulje treba da 'ožari' u grlu, a ne na jeziku, jer to onda nije dobar znak. Ulje u ustima treba da bude masnjikavo, ali ukusno. Ono što je ključno jeste da vam nakon degustacije u ustima ne ostane neki težak, premastan osećaj", navodi.

Ističe i da ulje ne treba ocenjivati po boji.

"Boja ulja zavisi od sorti maslina koje su korišćene kao i svežine maslina u trenutku ceđenja", navodi Nina dodajući da na njenoj farmi praktikuju da masline koje ujutru oberu, već do uveče budu u presi, kako bi očuvali kvalitet.

"Sveže ulje uglavnom ima zelenkastu boju koja vremeno dobija zlatnu nijansu. Bitno je samo da ulje nije bezbojno, jer to onda nije maslinovo ulje".

Koliko dugo maslinovo ulje sme da stoji?

Ukoliko imate običaj da maslinovo ulje držite u frižideru, odmah prekinite sa tom praksom. Naša sagovornica kaže da maslinovo ulje treba da se čuva na temperaturi od 15 do 20 stepeni, i na tamnom mestu.

Što se tiče roka trajanja, njen savet je da maslinovo ulje, kada jednom otvorimo bocu, iskoristimo u dva do tri meseca.

"Svaki put kada otvorite flašu i nagnete je, određena količina vazduha ulazi u bocu, koju potom zatvarate, sve to utiče na oksidaciju, samim tim i kvalitet ulja. Naravno, ono može da stoji i duže, ali preporuka je da ga potrošite u roku od dva meseca. Ukoliko ga ne koristite u velikim količinama, bolje uzimajte manje boce", ističe Nina.

Da li smemo da kuvamo sa maslinovim uljem?

Tvrdnje da maslinovo ulje ne treba termički obrađivati naša sagovornica odbacuje, ističući da se u prvih mah i sama zabrinula kada je ta informacija počela da kruži jer u Slovenačkoj Istri, kao i širom Mediterana, gotovo svi prže na maslinovom ulju i dodaju ga u hranu prilikom kuvanja.

"Ukoliko zagrevamo ulje koje je užeglo to je problematično, jer se zagrevanjem oslobađaju supstance koje mogu biti kancerogene. Međutim, ukoliko je uljde sveže, nema razloga za brigu", ističa vlasnica farme Gramona i dodaje da maslinovo ulje trpi izuzetno visoke temperature - do 215 stepeni.

"Ipak, kako bi jelo zadržalo najviše antioksidansa, preporučuje se dodavanje maslinovog ulja hladnog, na samom kraju kuvanja".

Bonus video:

(Espreso/Telegraf/prenosi:B.S.)